Vino novello procedimento

Processo di vinificazione passo dopo passo pdf

Cos’è: consiste nel separare il vino dalle fecce accumulate sul fondo dei serbatoi e delle botti. Le fecce sono i resti di lieviti e altre sostanze solide che rimangono sul fondo dei contenitori di vino.

Cos’è: la stabilizzazione a freddo consiste nel sottoporre il vino a raffreddamento in modo da far precipitare nel serbatoio i sali di acido tartarico non solubili a temperature inferiori. L’acido tartarico, il principale acido dell’uva, forma dei sali con il potassio e il sodio, chiamati tartrati.

A cosa serve: è uno dei modi per far arrivare il vino al consumatore, ma soprattutto è il modo migliore, perché a parte le questioni di immagine, la bottiglia è il tocco finale nel miglioramento del vino, dato che al suo interno il vino si arrotonda e raggiunge il suo momento ottimale di consumo.

A cosa serve: Con la pigiatura degli acini avremo più mosto, il che consentirà una migliore estrazione del mosto nel caso delle uve bianche che saranno pigiate direttamente e nel caso dei rossi che saranno macerati in vasca insieme alle bucce (bucce d’uva), consentirà una maggiore macerazione, in quanto ci sarà più mosto a contatto con le bucce.

shareWine è un prodotto talmente familiare a tutti noi che a volte non ci chiediamo da dove provenga. Sappiamo tutti che si ottiene dall’uva e che il processo di vinificazione inizia con la vendemmia, ma cosa succede dopo?

Una volta diraspati i grappoli, gli acini vengono passati in una macchina pigiatrice o pestatrice. Lo scopo di questo processo è quello di rompere la buccia dell’uva, nota come “hollejo”. In questo modo, gran parte del mosto viene estratto dall’interno del frutto, il che faciliterà il successivo processo di macerazione, poiché il mosto avrà un maggiore contatto con le bucce. La spremitura non deve essere troppo esaustiva, perché è importante evitare di rompere i semi dell’uva, che potrebbero rendere il mosto amaro.

Le uve vengono mantenute a temperatura controllata per macerare per alcuni giorni. Questo processo di macerazione è di grande importanza, in quanto, oltre a consentire la fermentazione, aiuta il mosto ad acquisire il suo colore, nonché altre caratteristiche, attraverso il contatto con i pigmenti delle bucce d’uva. Sia il colore che la struttura finale del vino saranno determinati da questi elementi forniti dalle bucce: antociani, tannini, ecc.

In linea di principio, la competenza per l’agricoltura – e quindi per la coltivazione della vite e dei suoi prodotti – spetta alle Comunità Autonome, anche se questa competenza non esclude ogni intervento statale, ma è una competenza condivisa, come ha ripetutamente affermato la Corte Costituzionale.

Il Titolo II stabilisce un sistema di protezione della qualità dei vini con livelli diversi, che possono sovrapporsi per i vini provenienti dalla stessa parcella, a condizione che le uve utilizzate e il vino ottenuto soddisfino i requisiti stabiliti. Da qui nascono le diverse categorie di vino: vini da tavola con il diritto di utilizzare le indicazioni geografiche, vini di qualità prodotti in regioni specifiche, vini di qualità con indicazioni geografiche, vini con o senza denominazione di origine qualificata e vini da vigneto singolo, con i relativi organismi di gestione.

Se confrontiamo questo contenuto con l’ampiezza dello Statuto del Vino del 1970, potremmo avere l’impressione di trovarci di fronte a un testo incompleto. Tuttavia, non è questo il caso. Dato che la materia è meticolosamente disciplinata dal diritto comunitario, che lascia poco spazio di manovra agli Stati membri nell’esercizio dei loro poteri normativi, non sarebbe saggio inserire disposizioni contingenti in una legge – il cui obiettivo principale è fornire una certezza giuridica che attualmente non esiste.