Procedimento per fare la birra
Processo industriale di produzione della birra
La macinazione consiste nella frantumazione del chicco di malto, rispettando il più possibile la pula e provocando la polverizzazione della farina. Il malto viene compresso tra i cilindri del mulino, evitando però di distruggere la pula, che servirà da letto filtrante nell’operazione di chiarificazione del mosto, mentre l’interno del chicco viene trasformato nella farina più fine possibile.
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La qualità delle nostre birre Per garantire l’alta qualità, la naturalezza e la salubrità delle nostre birre, le produciamo tutte nel rigoroso rispetto dei seguenti precetti:
La fase iniziale è la cosiddetta macinazione del malto. I chicchi vengono schiacciati per favorire la loro dissoluzione nell’acqua, avendo cura di lasciare il più possibile intatta la buccia per il successivo filtraggio.
Segue la centrifugazione, con un rapido movimento circolare che fa sì che le impurità del mosto rimangano nella parte centrale della vasca, consentendo un’estrazione pulita del mosto. Prima di essere trasferito nei fermentatori, il mosto deve essere rapidamente raffreddato alla temperatura a cui lavorano i lieviti – circa 18-20 gradi per le ale e 8-10 gradi per le lager.
Una volta completata la fermentazione, la birra viene portata a 0°C per iniziare il cosiddetto processo di maturazione. Durante il processo di maturazione, la birra viene stabilizzata, pulita e chiarificata. Il lievito cadrà sul fondo dei fermentatori e da lì verrà estratto. Il freddo e il tempo faranno maturare la birra in modo naturale.
La birra pronta viene messa nei diversi contenitori, come fusto, bottiglia e lattina, attraverso sistemi di riempimento isobarici, cioè con CO2 disciolta e integrata dalla prima fermentazione, il che consente una maggiore naturalezza e stabilità e una minore torbidità.
La produzione di birra artigianale è diventata un’attività molto popolare e molti vogliono imparare a diventare produttori di birra ed entrare in questo affascinante mondo. Produrre birra richiede pazienza e molta disciplina, ma soprattutto tanta voglia di fare. Alla fine, non c’è soddisfazione più grande che sapere di aver ottenuto un prodotto di qualità. Ma come si ottiene esattamente questo risultato? Ecco una spiegazione passo passo di come si produce la birra artigianale:
Il primo e più importante passo per la produzione di birra è pulire tutto molto bene. Un’adeguata sanificazione è essenziale per ottenere un prodotto di qualità ed evitare i cattivi sapori. L’uso di sanificanti assicura la rimozione di tutti i contaminanti.
Riempire un sacchetto di grano con il grano, legarlo e lasciarlo nel bollitore come una bustina di tè per mezz’ora. Mescolare di tanto in tanto. Dopo la rimozione, risciacquare con acqua calda e pulita per estrarre più aroma.
Una volta raffreddato il mosto, trasferirlo nel fermentatore, che deve essere leggermente più grande del lotto, poiché questo spazio è fondamentale per la creazione di schiuma e per ridurre il pericolo di generare una pressione eccessiva. Il sifone sarà necessario per effettuare il movimento.
