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FORMAGGIO ARGENTINO SARDEGNO Il formaggio sardo, come sappiamo noi argentini, è un formaggio a pasta dura o semidura, proveniente dalla forchetta, che usiamo per grattugiare sulle tagliatelle o per mangiare tritato in una picada. Si chiama sardo per ispirazione sarda, ma ha poco a che fare con i formaggi prodotti in quell’isola, dove la maggior parte dei formaggi è prodotta con latte di pecora (=pecorino), mentre il formaggio sardo argentino è prodotto con latte di mucca. Il formaggio classico della Sardegna, dunque, è di latte di pecora e si chiama PECORINO SARDO, ma non è il formaggio più comunemente prodotto in Sardegna. Il formaggio più comunemente prodotto è un impostore: il famoso PECORINO ROMANO. Poiché a Roma non c’è spazio per tante pecore, il 97% del Pecorino Romano viene prodotto in Sardegna e il restante 3% nel Lazio (Roma) e in Toscana. 20 quintali di Pecorino Sardo contro 320 mila di Pecorino Romano.
Che differenza c’è tra un pecorino sardo e un pecorino romano, entrambi sono formaggi grassi, entrambi sono molto antichi. Il Pecorino Romano è un formaggio molto stagionato, dai 5 agli 8 mesi, quindi è molto salato e ha un sapore forte e intenso. Il Pecorino Sardo viene stagionato da 20 giorni a 4 mesi ed è molto più delicato. Colore: il Pecorino Romano è biancastro; il Pecorino Sardo è giallastro; il Pecorino Romano dura da 20 a 35 kg. I metodi di produzione di entrambi sono simili, ma il Pecorino Romano viene lavorato a una temperatura più elevata. Usi: il pecorino romano è un classico che si grattugia su tutte le paste romane (cacio e pepe, carbonara, soprattutto). Il Pecorino Sardo ha la stessa funzione sulle paste tradizionali sarde. Il Pecorino Romano viene utilizzato anche come antipasto e a fine pasto, con la frutta secca. Il Pecorino Romano è commercializzato in borsa e la maggior parte della sua produzione è destinata agli Stati Uniti.
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Le attività iniziali erano la produzione di Pategras (Hollandaise) e di formaggio sardo. In seguito, hanno incorporato la produzione di barrette di formaggio e crema di formaggio, tra gli altri. Attualmente, i formaggi, riconosciuti per la loro qualità e il loro sapore, sono venduti a diversi stoccatori che portano il prodotto principalmente nella città di Rosario (Santa Fe). Attualmente ricevono circa 15.000 litri di latte al giorno.
La cooperativa ha un impatto particolare sulle varie attività economiche dell’agricoltura regionale, soprattutto per quanto riguarda il sostegno ai produttori di latte della zona. I suoi soci e i membri del Consiglio di amministrazione aderiscono con orgoglio agli ideali del cooperativismo agricolo.
Siglo XXI Digital (2016, 9 novembre) I funzionari e i team tecnici hanno incontrato i membri della Cooperativa Campo Unido de Hernandarias. Recuperato il 14 marzo 2019 da https://www.siglo21digital.com.ar/funcionarios-y-equipos-tecnicos-se-reunieron-con-integrantes-de-la-cooperativa-campo-unido-de-hernandarias/
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Se da un lato queste caratteristiche del terreno hanno reso lungo e difficile il lavoro degli invasori, rallentando la loro penetrazione e abituando i Corsi a praticare regolarmente la guerriglia per secoli, dall’altro hanno contribuito in modo decisivo a mantenere relativamente bassa la densità di popolazione e a separare i Corsi tra loro.
Situata in una posizione strategica nel Mediterraneo occidentale, la Corsica ha attirato anche l’interesse di diversi popoli che, uno dopo l’altro, si sono trovati di fronte al mare, come commercianti o conquistatori.
A seguito delle glaciazioni, il livello medio del Mar Mediterraneo si abbassò e si crearono così diversi ponti naturali che permisero il passaggio della fauna (e forse dell’uomo) dalla terraferma italiana all’arcipelago sardo-corso, passando per le isole dell’Arcipelago Toscano e attraversando al massimo una stretta striscia di mare.
